白酒中甲醇含量多還是乙醇多?
乙醇是白酒中最高的成分，微呈甜味，乙醇含量愈高，酒性也越烈。 白酒的主要成分為酒精和水，占99%以上，其它約占1%，其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等。這些含量雖少，但影響白酒的口味和風(fēng)格。
酒中的甲醇怎么檢測?
酒中的甲醇含量現(xiàn)在通用的是氣相色譜法，但儀器較貴，總的酒精度可以用酒精度計(jì)測定。白酒作為我國特有的蒸餾酒，種類和品種繁多，在國內(nèi)外都有很大的市場。甲醇是白酒中對人體有毒有害的物質(zhì)，國標(biāo)中規(guī)定白酒中的甲醇含量不能超過0．4mg／ml。但是，因?yàn)榧状季哂袩o色、透明、高度揮發(fā)性等特點(diǎn)，且易與水、醚及大多數(shù)有機(jī)溶液混溶，一般性地目測根本無法辨識。
酒類質(zhì)檢有哪些項(xiàng)目?
一、白酒檢測項(xiàng)目主要有：感官、錳、鉛、酒精度、總酯、總酸、甲醇、雜醇油、氰化物、單體物質(zhì)、固形物、食品添加劑等指標(biāo) 二、啤酒檢測項(xiàng)目主要有：色度、酒精度、凈含量允許短額 、香氣和口味、外觀(透明度和濁度)、泡沫(形態(tài)、泡特性)、原麥汁濃度 、色度 、總酸、二氧化碳 、雙乙酰 、甲醛、鉛、菌落總數(shù) 、大腸菌群、沙門氏菌 、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等指標(biāo) 三、葡萄酒檢測項(xiàng)目主要有：感官、酒精度、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、總二氧化硫、干浸出物、鐵、二氧化碳、菌落總數(shù) 、大腸菌群、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌)鉛、添加劑(苯甲酸、山梨酸、著色劑、甜味劑)等指標(biāo) 四、黃酒檢測項(xiàng)目主要有： 感官、凈含量、總糖、非糖固形物、酒精度 、總酸 、氨基酸態(tài)氮 、揮發(fā)酯 、pH 、氧化鈣 、β-苯乙醇 稻米類黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目 、食品添加劑(苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等)、黃曲霉毒素B1、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo) 五、米酒檢測項(xiàng)目主要有：酒精度、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉等指標(biāo) 六、蒸餾酒檢測項(xiàng)目主要有：甲醛、鉛、 糖精鈉 、 甜蜜素 、 酒精度 、氰化物等指標(biāo) 七、果酒檢測項(xiàng)目主要有：酒精度、干浸出物、總二氧化硫、鉛、苯甲酸、山梨酸等指標(biāo)
醬香型白酒檢測的八個(gè)必檢項(xiàng)目?
感官分析:色澤，氣味，滋味，懸浮物，雜質(zhì)，凈含量檢測等。 理化分析:水分，灰分，PH值，酒精度檢測，總酸，總酯，固形物檢測，糖度測定，酸度檢測等。 微生物指標(biāo):菌落總數(shù)，大腸菌群，毒菌和酵母菌，致病菌等。 衛(wèi)生指標(biāo):甲醇，雜醇油檢測，重金屬,塑化劑,甜蜜素檢測，氰化物，糠醛,黃曲擊毒素,農(nóng)殘等 有害物質(zhì)檢測:雜醇油、醛類、甲醇等。 其他指標(biāo):成分檢測，常規(guī)檢測，質(zhì)量檢測，營養(yǎng)成分，元素分析，成分分析等。
醬香型白酒的八個(gè)必檢項(xiàng)目包括：乙醇、甲醇、酸度(以乙酸計(jì))、硫酸銅不溶物、揮發(fā)性酸、乙醛、酸值(以硫酸鉀計(jì))、總酯。 這些項(xiàng)目涵蓋了白酒的主要化學(xué)成分和特征，能夠充分評價(jià)酒的質(zhì)量和安全性。 其中，乙醇和甲醇是白酒的主要酒精成分，需要控制在一定限度之內(nèi)；酸度和酸值則直接影響酒的口感，需要平衡好；硫酸銅不溶物和揮發(fā)性酸則是衡量白酒釀造過程中的衛(wèi)生、質(zhì)量控制情況的標(biāo)志；乙醛則是衡量白酒陳放過程中氧化程度的指標(biāo)；總酯則是判斷酒的風(fēng)味和香氣的指標(biāo)。 通過對這八個(gè)必檢項(xiàng)目的監(jiān)測和分析，可以確保醬香型白酒的質(zhì)量和安全性。
常規(guī)的醬香型酒白酒檢測報(bào)告一般包括八項(xiàng)理化指標(biāo):酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物、甲醇、鉛和氰化物。 濃香型或清香型白酒的檢測報(bào)告中檢測的脂類可能包括己酸乙酯或乙酸乙酯。
分光光度計(jì)白酒中甲醇含量測定原理?
原理: 分光光度計(jì)原理大致是采用一個(gè)可以產(chǎn)生多個(gè)波長的光源，通過系列分光裝置，從而產(chǎn)生特定波長的光源，光線透過測試的樣品后，部分光線被吸收，計(jì)算樣品的吸光值，從而轉(zhuǎn)化成樣品的濃度。樣品的吸光值與樣品的濃度成正比。
白酒甲醛檢測方法?
分光光度法 白酒中的甲醇在磷酸介質(zhì)中被KMnO4氧化為甲醛： 5CH3OH+2KMnO4+4H3PO4=5HCHO+2KH2PO4+2 MnHPO4+8H2O 過量的KMnO4被草酸還原； 5H2C2O4+2KnO4+3H2SO4=2MSO4+K2SO4+1OCO2 +8H2O 生成的甲醛與品紅亞硫酸反應(yīng)，生成醌式結(jié)構(gòu)的藍(lán)紫色化合物，在590nm處測定吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。酒中的醛類以及經(jīng)高錳酸鉀 氧化其他醇生成的醛乙醛、丙醛等），與品紅亞硫 酸作用也顯色。但在一定酸性條件下，除甲醛可以形成經(jīng)久不變的紫色外，其他醛所形成的色澤會慢慢消退。
對白酒，或用氨和乙酰乙酸乙酯衍生后采用高效液相色譜測定，建議用色譜法。比如采用氣相色譜法，再用高效液相色譜等方法分析測定對甲醛含量的測定方法一般有、氨的衍生物（羰基試劑）與醛作用后，能有良好效果、液相色譜法、酒類中甲醛含量的測定，色譜良好的分離效能使其在復(fù)雜樣品分析中能取得良好的效果
白酒甲醛含量國家標(biāo)準(zhǔn)?
甲醇。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標(biāo)按 100%酒精度折算)解決甲醇不合格的方法是改善生產(chǎn)條件和工藝，使釀出的原酒甲醇含量達(dá)到國標(biāo)；（1）摘酒方式：嚴(yán)格按照量質(zhì)摘酒的方式掐頭去尾、量質(zhì)接酒，控制原酒中甲醇的含量 （2）輔料處理：使用輔料前，需對輔料如糠殼進(jìn)行清蒸處理，清蒸時(shí)間不低于30分鐘。 （3）輔料用量：使用糠殼的最大用量不得超過12%。
不超過5毫克/升 目前,國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,酒類中甲醛的含量應(yīng)不超過5毫克/升。換句話說,白酒每升中甲醛含量不應(yīng)超過5毫克。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是為了保護(hù)消費(fèi)者的健康,確保消費(fèi)者在享受美食的同時(shí),也不會遭受健康損害。
白酒中的醛類主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙縮醛等。這些醛類都是白酒釀造過程中的產(chǎn)物。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質(zhì)白酒每100ml都超過20mg。 乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強(qiáng)口感，在優(yōu)質(zhì)白酒中可達(dá)到100mg以上。乙縮醛的含量多少應(yīng)是酒齡長短的重要標(biāo)志。 醛類中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性。
白酒甲醇檢測方法標(biāo)準(zhǔn)?
白酒中甲醇的含量是一個(gè)重要的檢測指標(biāo)，因?yàn)榧状际且环N有毒物質(zhì)，有可能對人體造成危害。以下是白酒甲醇檢測的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和方法。 1. 標(biāo)準(zhǔn) 國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 2758-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中甲醇的測定》規(guī)定，白酒中甲醇的含量應(yīng)小于100mg/L。而對于進(jìn)口白酒的檢測，還需要遵守國際標(biāo)準(zhǔn)，如歐盟標(biāo)準(zhǔn)等。 2. 方法 檢測白酒中甲醇的方法一般有以下幾種：
1．如何鑒別白酒中是否含有甲醇物理方法：一般情況下，分子量越大，其熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、密度等越大。甲醇分子量小于乙醇。 2．如甲醇沸點(diǎn)65℃，乙醇沸點(diǎn)：74 °C，測測沸點(diǎn)即可。化學(xué)方法：方法一：取兩試管，分別裝入適量待鑒別液，加入適量濃硫 酸，兩試管同時(shí)加熱，迅速加熱至170，收集產(chǎn)生氣體，通入溴水中。
第一法變色酸法 2原理 樣品中的甲醇在磷酸溶液中,被高錳酸鉀氧化為甲醛,用偏重亞硫酸鈉除去過量的高錳酸鉀。甲醛在硫酸條件下與變色酸反應(yīng)生成藍(lán)紫色化合物。通過與甲醇對照液比較,對樣品中甲醇含量進(jìn)行判定。 3試劑和材料 方法中所用試劑,除另有規(guī)定外,均為分析純,水為GB /T 6682規(guī)定的三級水。 3.1 試劑 3.1.1 高錳酸鉀(KMnO4)。 3.1.2 磷酸(H3PO4)。 3.1.3 偏重亞硫酸鈉
